Mengenal 8 Mazhab Utama Kuliner China


0

Mengenal 8 Mazhab Utama Kuliner China – Dengan luas sekitar 9,5 juta kilometer persegi, negara China memiliki aneka ragam bentang alam dan budaya. Perpaduan tersebut, ditambah dengan perabadan yang telah berlangsung ribuan tahun, membuat khazanah kuliner China begitu semarak.

Chinese food sendiri terbagi ke dalam delapan mazhab utama yang berlainan karakteristiknya. Mazhab ini digolongkan berdasarkan wilayah, dari sisi barat daya, selatan, tengah hingga timur China.

1. Mazhab Szechuan

Szechuan atau Sichuan terletak di sisi barat daya China. Satu hal yang menonjol dari mazhab ini ialah sensasi pedas yang diciptakan oleh huajiao alias Szechuan peppercorn. Berbeda dengan pedas cabai, pedas huajiao dapat membuat mati rasa sekujur mulut untuk waktu yang agak lama.

Bumbu yang bercita rasa kuat merupakan keistimewaan masakan Szechuan. Provinsi Szechuan menghasilkan jenis masakan yang paling banyak dinikmati di kota-kota besar China saat ini, salah satunya ayam kung pao.

2. Mazhab Fujian

Provinsi Fujian yang berseberangan dengan Taiwan terkenal dengan aneka seafood dengan bumbu yang kompleks, tetapi tidak setebal Szechuan. Memiliki kawasan pegunungan sekaligus lautan, tak heran bola masakan Fujian cukup kaya komposisi.

Baca juga: Yu Sheng, Tradisi Imlek Dari Singapura Yang Menyebar Ke Indonesia

Banyak hidangan peranakan China di Indonesia dipengaruhi oleh mazhab Fujian. Bentang alam yang serupa, dikelilingi laut dan gunung, membuat kedua “lidah” mudah berasimilasi.

3. Mazhab Anhui

Dipagari pegunungan seperti Provinsi Fujian, kuliner Anhui amat mengandalkan sumber makanan dari hutan pegunungan, salah satunya Pegunungan Kuning. Imbasnya, kuliner Anhui cenderung “liar” dan eksotis.

Bahan-bahan seperti rebung dan jamur begitu umum dijumpai. Selain itu, keunikan letak geografis ini memberi kombinasi rasa yang tidak biasa pada kuliner Anhui, meskipun rasa manis dari gula cenderung dominan pada sebagian besar hidangannya.

4. Mazhab Kanton

Masakan Kanton merupakan masakan China yang paling populer di kancah global. Mazhab ini mencakup keseluruhan Provinsi Guangdong dan Hongkong di selatan China.

Masakan Kanton tidak bercita rasa kuat. Bumbunya sederhana, cenderung agak manis, tetapi menonjolkan rasa asli bahan makanan yang dipakai. Serupa dengan orang Indonesia, orang-orang Kanton terbiasa memakan nasi. Kudapan dim sum berasal dari mazhab ini.

5. Mazhab Jiangsu

Kota terbear di China, Shanghai terletak di provinsi ini. Tak heran jika menu-menu ala Shanghai cenderung menarik dipandang, karena begitulah ciri khas masakan Jiangsu.

Baca juga: Selain Pempek, 5 Makanan Ini Wajib Anda Coba Saat Kunjungi Palembang

Serupa dengan mazhab Fujian, mazhab Jiangsu juga menggunakan banyak bahan makanan, termasuk seafood. Satu yang unik, orang-orang Jiangsu begitu memperlihatkan nutrisi tiap makanan. Sehingga, hidangan yang disajikan kerap disesuaikan dengan kebutuhan tubuh sampai keadaan musim.

6. Mazhab Zhejiang

Masakan Zhejiang sebetulnya tidak banyak berbeda dengan Jiangsum sebab kedua wilayah memang bertetangga. Provinsi Zhejiang berbatasan langsung dnegan Kota Shanghai.

Bedanya, mazhab Zhejiang tidak begitu menekannkan keindahan tampilan makanan. Dari segi komposisi, makanan Zhejiang sering memakai bahan makanan mentah, termasuk ikan mentah seperti di Jepang.

7. Mazhab Hunan

Mirip dengan Szechuan, orang-orang Hunan umumnya tidak bisa makan tanpa rasa pedas. Bedanya, rasa pedas masakan Hunan diciptakan dari cabai, bukan huajiao, sehingga rasanya lebih kaya ketimbang masakan pedas Szechuan yang membuat mulut mati rasa.

Wilayah Hunan pun dikenal sebagai wilayah agraris, sehingga bahan masakannya kaya akan berbagai sayuran dan bumbu. Saus asam manis merupakan salah satu  ciri khas masakan Hunan.

8. Mazhab Shandong

Shandong (baca: santung) merupakan provinsi di sisi timur China yang berdekatan dengan ibukota, Beijing. Dengan garis pantainya yang panjang, seafood menjadi menu utama.

Secara bumbu, kuliner Shandong tidak begitu pekat. Bahan-bahan makanan yang dipakai juga cenderung sederhana. Di samping itu, orang-orang Shandong banyak mengolah tepung. Beberapa jenis dumpling dikenal berasal dari Shandong.


Like it? Share with your friends!

0

What's Your Reaction?

hate hate
0
hate
confused confused
0
confused
fail fail
0
fail
fun fun
0
fun
geeky geeky
0
geeky
love love
0
love
lol lol
0
lol
omg omg
0
omg
win win
0
win
loginjw

0 Comments

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Choose A Format
Personality quiz
Series of questions that intends to reveal something about the personality
Trivia quiz
Series of questions with right and wrong answers that intends to check knowledge
Poll
Voting to make decisions or determine opinions
Story
Formatted Text with Embeds and Visuals
List
The Classic Internet Listicles
Countdown
The Classic Internet Countdowns
Open List
Submit your own item and vote up for the best submission
Ranked List
Upvote or downvote to decide the best list item
Meme
Upload your own images to make custom memes
Video
Youtube, Vimeo or Vine Embeds
Audio
Soundcloud or Mixcloud Embeds
Image
Photo or GIF
Gif
GIF format